Receta de Zapallo a la chapa

 El zapallo a la chapa es una forma diferente de cocinar zapallo. AL dorarse, queda con sabor caramelizado. Esta es una receta de Francis Mallmann de su libro Fuego Verde, de Editorial Sudamericana.

Preparación

Paso 1

Preparar un fuego moderado y calentar la chapa. Si se cocina en casa, calentar una sartén grande de hierro fundido sobre fuego moderado. Colocar los cubos de zapallo en una bandeja para horno con dos cucharadas de aceite de oliva.

Paso 2

Aceitar la chapa o sartén con una cucharada de aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente, disponer los cubos en una sola capa, de a tandas, y agregar más aceite si es necesario. Cocinarlos unos 3 minutos, hasta que estén dorados y crujientes en la base. Luego, dar vuelta y cocinar 5 minutos más, hasta que todos los lados estén dorados.

Paso 3

Añadir una o dos cucharadas de agua y raspar la sartén hacia el centro con una espátula para despegar las partes caramelizadas del zapallo. Continuar cocinando hasta que los cubos estén tiernos, unos 5 a 10 minutos más, según el tipo de zapallo.

Paso 4

Sazonar con tomillo, sal y pimienta a gusto; luego, agregar el ajo y la crema. Despegar el zapallo mientras la crema se va espesando. Con la ayuda de dos espátulas anchas, llevar la mezcla a una fuente y raspar bien toda la crema y el zapallo. Espolvorear con la cebolla de verdeo y servir caliente.